Les glucides
1.1 Définition
- Ce sont des molécules organiques dont les carbones sont porteurs
- de fonctions alcools (alcool secondaire, alcool primaire)
- d'une fonction aldéhyde ou cétonique (fonction carbonylique)
- parfois d'une fonction acide ou aminée.
total, il s'agit d'aldéhyde ou de cétone polyhydroxylées car un carbone
est porteur soit d'un aldéhyde soit d'une cétone, tous les autres étant
porteurs de fonctions alcools.
- Rôle énergétique
- 40 à 50 % des calories apportées par l'alimentation humaine sont des glucides.
- Ils ont un rôle de réserve énergétique dans le foie et les muscles (glycogène).
Les glucides interviennent comme :
représentent un fort pourcentage de la biomasse car la plus grande
partie de la matière organique sur la Terre est glucidique.
1.3 Classification des glucides
On distingue les oses et les osides.1.3.1 Les critères de classification des oses
Ces critères font appel au nombre d'atomes de carbone de l'ose et à la nature du carboxyle.
- Le nombre d'atomes de carbone : 3C (triose) ; 6C (hexose)
- La nature du carbonyle : Aldéhyde Aldose ; Cétone Cétose
- La combinaison de ces 2 critères caractérise l'ose :
- Aldopentose, Aldohexose, …
- Cétopentose, Cétohexose, …
1.3.2 Les osides
- Définition
- Ce sont des molécules dont l'hydrolyse fournit 2 ou plusieurs molécules d'oses. Ces oses sont identiques ou différents.
- On en distingue 2 grands groupes : Holosides et Hétérosides.
1.4 - Les oses:
1.4.1 Structure linéaire des oses
1.4.1.1 Nomenclature
1.4.1.2 Structure du Glycéraldéhyde
1.4.1.3 Rappels sur le Carbone asymétrique:
En dehors du glycéraldéhyde, il n'y a aucune relation entre configuration stéréochimique de l'ose et son pouvoir rotatoire. 1.4.2 Filiation chimique des oses selon Fischer
Ils dérivent par voie chimique du L-Glycéraldéhyde. <tr align="center"><td></td> </tr> <tr align="center"><td>Filiation des oses selon Fischer (série D)</td> </tr></table> Par addition successive d'un carbone, on obtient à chaque étape la formation de 2 isomères (1 triose 2 tétroses 4 pentoses 8 hexoses).1.4.4 Principaux oses naturels selon Fischer: <table align="center" border="0" cellpadding="0" cellspacing="2"> <tr align="center"><td></td> </tr></table> Epimères:
<tr align="center"><td> 1.4.5 Objections à la structure linéaire des oses
1.4.6 Structure cyclique des oses : structure de Haworth Le cycle est formé par une liaison dans la molécule d'ose entre la fonction carbonylique (aldéhyde ou cétone) et un OH alcoolique = liaison hémiacétalique.<table align="center" border="0" cellpadding="0" cellspacing="2"> <tr align="center"><td></td> </tr></table> <table width="84.6153846154%" align="center" border="0" cellpadding="0"><tr align="center"><td><table width="100%" align="center" border="0" cellpadding="5"> <tr align="left" valign="top"><td width="100.0%">La structure est convexe vers l'observateur. Par cette convexité les C1 et C6 sont proches dans l'espace. La rotation des valences autour du C5 permet de mettre sur un même plan les atomes participant à la cyclisation, soit : le C1, le C5 et l'Oxygène du C5.</td> </tr> </table></td></tr></table> Le cycle à 6 sommets qui en résulte est appelé pyranique car il est issu du pyrane.1.4.7 Intérêt de la structure cyclique La structure cyclique explique les objections à la structure linéaire des oses et les propriétés de ceux-ci :
Deux structures cycliques sont possibles.
<tr align="center"><td></td> </tr></table> 1.4.8.1 D Glucopyranose:
<tr align="center"><td></td> </tr></table> 1.4.8.3 D-Mannopyranose:
<tr align="center"><td></td> </tr></table> 1.4.8.4 D-Fructofuranose:
<tr align="center"><td></td> </tr></table> 1.4.8.5 D Ribofuranose:
<tr align="center"><td></td> </tr></table>
</td> </tr></table> |